На самом деле все просто, а если не просто, то разработчики указывают куда нужно копировать файлы.
Итак, допустим у вас уже имеется нужный скин, плагин или настройки. Все, что требуется это распаковать архив и позакидывать папки с файлами в правильные директории.
Скины
..\Program Files (x86)\Steam\SteamApps\common\assettocorsa\content\cars... и далее выбрать папку нужного болида
Плагины
..\Program Files (x86)\Steam\SteamApps\common\assettocorsa\apps\python... сюда основные файлы плагина
..\Program Files (x86)\Steam\SteamApps\common\assettocorsa\content\gui\icons... сюда иконки плагина
Настройки машины
..\Users\obbyx\Documents\Assetto Corsa\setups.. и далее выбрать папку нужного болида, а в ней трассу. Замечу, что они появляются только когда вы хотя бы разок проехали на той машине
Повторы
..\Users\obbyx\Documents\Assetto Corsa\replay...
Новые обложки, настройки и прочие изменения появятся после перезагрузки игры